和林格尔羊杂碎

类别：食品

和林格尔羊杂碎是内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔县的传统地方风味小吃，以当地放牧肉羊的头、蹄、肚、肺等副件为主料，搭配本地调料熬制而成，是当地居民日常饮食与待客的重要组成部分，在呼和浩特及周边旗县有较高知名度，街头巷尾常见售卖，食用场景灵活，多为早餐或正餐加餐都有涉及。

产地概况

内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔县地处阴山南麓，土默川平原边缘，属于温带大陆性气候，境内有浑河、宝贝河等多条河流，水草丰美，适合放牧历史悠久，以本地土种羊和改良肉羊为主，肉羊品质优良，羊副件处理经验丰富，为羊杂碎提供了稳定优质的食材基础。

主要特点

选用和林格尔本地当年或隔年的放牧肉羊副件，食材新鲜洁净，不用外地冷冻杂碎少见本地直接从屠宰场或农户手里收新鲜宰杀处理后直接处理，肚丝、肺叶、头蹄肉的比例搭配协调，汤色浓而不腻，无异味，调料配比有地方特色，不单纯追求辛辣刺激。

由来与传承

和林格尔羊杂碎的制作食用历史在当地流传已久，最初多为当地农户自家屠宰肉羊时，将副件洗净熬制食用，慢慢流传到街头巷尾，后经不断改良，形成了稳定的制作工艺和风味特点，逐渐成为当地特色风味。

制作工艺

先将羊头、羊蹄、羊肚、羊肺、羊心、羊肝等副件反复清洗，用碱水或清水交替浸泡，去除血水和异味，羊肚用开水焯烫后刮洗干净，羊肺反复灌水清洗至发白，羊头羊蹄燎毛刮净，焯水去腥膻味，之后将所有食材切成大小均匀的块或丝，放入大骨吊汤，大火烧开，撇去浮沫，放入八角、桂皮、花椒、小茴香、干姜等本地常用的调料包，小火慢熬数小时，出锅前可加蒜末、香菜、葱花等调味。

地方文化

在和林格尔县，羊杂碎是重要的日常饮食，冬天食用频率较高，冬季的清晨或家人团聚、招待远方来客都少不了羊杂碎，搭配刚出炉的焙子，既是美食也是一种社交方式，街头的街头售卖羊杂碎的店铺多为本地人居多，也吸引着当地居民的生活。

选购建议

可以在和林格尔县当地的街头巷尾的羊杂碎店铺购买现做现吃的，也可以在当地的超市、农贸市场购买真空包装的羊杂碎半成品或成品，带回家加热后即可食用，购买现做现吃的要选择食材更新鲜，口感更好，真空包装的便于携带和保存，购买真空包装的要注意查看生产日期和保质期。

保存方法

现做现吃的羊杂碎建议当天食用完毕，不要存放真空包装的羊杂碎半成品或成品，要按照包装上的生产日期和保质期，放在阴凉干燥通风的地方保存，开封后要尽快食用完毕，避免变质。

风味口感

汤色呈浅褐色，羊杂碎本身的香气浓郁，夹杂着淡淡的香料味，入口不腥不膻，羊肚丝爽脆有嚼劲，羊肺软嫩，羊头蹄肉紧实弹牙，整体口感丰富，层次分明，最后撒上的香菜、葱花，提鲜增香，可搭配当地的焙子食用更佳。

营养与食用特点

羊杂碎富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌等多种营养成分，食用后可补充能量，驱寒暖胃，适合天气寒冷的时候食用效果明显，是当地人们习惯食用时多搭配主食，避免空腹食用的频率较高。

常见吃法

常见的吃法是搭配刚出炉的和林格尔焙子，将焙子掰成小块泡入羊杂碎汤中，泡软后连汤带杂碎一起食用，也可以直接食用杂碎配汤吃，还可以根据个人口味加醋、加辣椒、加蒜末、加香菜、加葱花等调味，部分店铺会提供免费的这些调料，部分需要付费，也可以，部分店铺会提供免费的。

适宜人群

一般人群都可以食用，尤其适合天气寒冷、身体虚弱、需要补充能量的人群，老人和儿童可以适量食用，避免食用过量。

食用提示

羊杂碎的脂肪和嘌呤含量较高，肥胖人群、高血压人群、高血脂人群、痛风人群要适量食用或避免食用，不要食用变质的羊杂碎，以免引起身体不适。