赛罕奶皮子

别名：乌如木

类别：食品

赛罕奶皮子是内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区的传统鲜奶制品，以当地散养或半散养奶牛、绵羊或山羊的鲜乳为原料，经静置、撇取、微火熬煮、晾晒等工序制成，表层呈均匀淡黄色，质地轻薄半透明，入口奶香浓郁，兼具乳香醇厚与微带焦香的特点，是当地蒙古族日常饮食及待客、节庆的常用食品。

产地概况

赛罕区地处呼和浩特市东南部，属阴山南麓冲击平原与蛮汗山低山丘陵过渡带，有大黑河、什拉乌素河流经，形成水质优良、牧草资源多样的农牧交错带，这里的奶牛多以天然牧草、青贮玉米、莜麦秸秆等为饲料，鲜奶乳脂率和乳固体含量较高，为制作赛罕奶皮子提供了适宜的原料基础，当地农牧民家庭制作奶皮子的历史较长。

主要特点

赛罕奶皮子呈圆形或近圆形薄片状，直径多在20至35厘米之间，厚度不足2毫米，边缘微微卷曲，表层色泽均匀呈浅黄至米黄色，部分品质较好的会有细微的焦黄色斑点，质地轻薄且略有韧性，不易碎裂，整体手感偏干燥但不粗糙。

由来与传承

呼和浩特及周边阴山南麓地区是北方游牧民族传统的乳制品生产地，奶皮子作为其中的经典品类，制作技艺在当地世代传承，赛罕区作为呼和浩特市重要的农牧结合区，家庭奶皮子制作一直是农牧民补充收入、丰富饮食的方式之一，近年随着地方特产推广，规模化生产的赛罕奶皮子也逐渐走向市场。

制作工艺

赛罕奶皮子的传统家庭制作工艺多在夏季鲜奶产量高时进行，先将新鲜的全脂乳过滤掉杂质，倒入干净无油的铁锅或铝锅中，用微火缓慢加热至接近沸腾但不溢出，期间用勺子轻轻撇去表面的浮沫，然后停止加热，将锅移至阴凉通风处静置8至12小时，待乳脂与部分乳固体上浮形成一层完整的薄皮后，用细木棍或竹片沿锅边轻轻挑起，平铺在干净的木板或竹帘上，可选择直接阴干，或再置于微火上略微烘烤至表面有细微焦斑，最终制成成品。

地方文化

在赛罕区的蒙古族传统中，奶皮子被视为乳制品中的上品，逢年过节、招待尊贵客人时，会将奶皮子摆放在奶食盘的上层，搭配奶豆腐、奶嚼口、炒米、奶茶等一同食用，象征主人对客人的尊重与欢迎，部分家庭也会在孩子满月、老人祝寿等重要场合制作或购买奶皮子作为礼品赠送。

选购建议

购买赛罕奶皮子时，可优先选择当地正规农牧民合作社、特产店或大型超市的专柜产品，品质较好的赛罕奶皮薄厚均匀，边缘整齐无破损，色泽呈浅黄至米黄色，有自然的乳香或焦香，没有霉味、哈喇味或其他异味，规模化生产的产品可查看包装上的生产日期、保质期、配料表等信息，优先选择配料表只有鲜乳的产品。

保存方法

未开封的规模化生产赛罕奶皮子，可按照包装上的说明存放于阴凉干燥处或冰箱冷藏；

开封后的赛罕奶皮子，需密封后存放于冰箱冷藏，防止受潮变软或变质，受潮变软的赛罕奶皮子，可置于微火上略微烘烤后再食用，口感可部分恢复。

风味口感

赛罕奶皮子入口有浓郁的天然乳香，直接阴干的口感酥脆，略带淡淡的奶腥味；

经微火烘烤的则在乳香基础上增加了一层温和的焦香，口感更酥脆且略带韧性，咀嚼时奶香与焦香逐渐释放，回味悠长，没有明显的添加剂味道。

营养与食用特点

赛罕奶皮子以鲜乳为主要原料，富含乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、钙、磷等营养成分，乳脂肪含量较高，能为人体提供一定的能量，乳蛋白质属于优质蛋白质，易于人体消化吸收，乳糖有助于调节肠道菌群，直接阴干或低温烘烤的制作方式也较好地保留了鲜乳中的部分营养物质。

常见吃法

赛罕奶皮子的常见吃法有多种，可直接掰成小块食用，作为休闲零食；

可掰成小块泡入热奶茶中，待其软化后与炒米、奶嚼口等搭配食用；

可切成细丝或小块，作为凉拌菜的配料；也可包裹上奶豆腐、豆沙、葡萄干等馅料，经油炸或烤制后制成甜点。

适宜人群

赛罕奶皮子适合大多数人群食用，尤其适合喜欢乳制品的人群，处于生长发育期的儿童、青少年以及需要补充营养的老年人也可适量食用。

食用提示

赛罕奶皮子的乳脂肪含量较高，肥胖人群、患有高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病的人群需控制食用量，避免一次性食用过多，对乳制品过敏的人群禁止食用。