赛罕荞麦

类别：食品

赛罕荞麦产自内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区，产区地处阴山南麓土默川平原东端近郊，属温带大陆性半干旱季风气候，昼夜温差大，光照充足，沙壤土或栗钙土透气性好、排水性强，为荞麦生长提供了适宜条件。

赛罕荞麦以麦壳薄、粒大饱满、淀粉含量适中、蛋白质含量较高为特点，是当地居民日常主食原料，也可加工成多种风味食品。

产地概况

赛罕荞麦主要种植区域分布在赛罕区的榆林镇、巴彦镇、黄合少镇等阴山沿山及平原过渡地带。

这些区域海拔在900米至1200米之间，年均气温约6℃左右，年降水量集中在7至8月荞麦生长需水期，土壤有机质含量中等，无大型工业污染源，灌溉水源多为黄河支流或浅层地下水，水质清洁，符合农产品种植环境标准。

主要特点

赛罕荞麦品种以当地传统种植的甜荞为主，部分地块种有少量苦荞。

甜荞籽粒呈三棱形，顶端稍尖，底部略平，表面光滑有光泽，麦壳多为灰褐色或淡褐色，脱壳后荞米呈乳白色或淡绿色，质地细腻，颗粒均匀。

苦荞籽粒比甜荞略小，棱角更分明，麦壳颜色更深，脱壳后荞米呈黄绿色。

由来与传承

赛罕区种植荞麦历史悠久，阴山南麓土默川平原自古就是北方杂粮产区，当地蒙古族、汉族等民族早期就有种植、食用荞麦的习惯。

传统上，荞麦作为倒茬轮作作物，既能改善土壤结构，又能在夏收后补种一季粮食，补充粮食供应。

后来随着产业结构调整，赛罕荞麦种植面积逐步稳定，形成一定规模。

制作工艺

赛罕荞麦脱壳工艺分传统手工脱壳和现代机械脱壳两种。

传统手工脱壳先将荞麦晾晒至含水量适宜，用石碾反复碾压，再经簸箕扬弃麦壳，保留荞米。

现代机械脱壳使用专用的荞麦脱壳机，效率更高，脱壳率也更稳定，碎米率低，适合大批量生产。除脱壳外，还可进一步加工成荞面粉、荞面挂面、荞面碗托预拌粉等产品。

地方文化

赛罕区部分传统节庆和民俗活动中，荞麦食品是重要组成部分。

比如农忙时节，农民会提前蒸制荞面窝窝、摊制荞面煎饼作为田间主食，方便携带且耐饥。

一些家庭招待客人时，也会做一碗酸汤饸饹面，搭配当地特色卤汁，作为特色主食之一。

选购建议

选购赛罕荞麦脱壳荞米应选择表面光滑有光泽、颗粒饱满均匀、无虫蛀、无霉变、无杂质的产品，乳白色或淡绿色的甜荞米为佳，黄绿色的苦荞米品质较好。

选购荞面粉应选择颜色均匀、无结块、无异味的产品，可闻一闻是否有淡淡的麦香。

保存方法

赛罕荞麦脱壳后应放置在阴凉、干燥、通风、避光的地方保存，避免受潮、受热、受阳光直射，可放在密封袋或密封罐中储存，保质期一般为6至12个月。

未脱壳的荞麦可放在通风干燥处晾晒后储存，保质期更长。

打开包装后的荞面粉应尽快食用，剩余部分需密封保存。

风味口感

赛罕甜荞米煮制后口感软糯有韧性，咀嚼时带有淡淡的麦香。

甜荞面粉制成的食品，如饸饹面、蒸饺、煎饼等，口感筋道，不黏牙，凉吃热吃均可。

苦荞米煮制后口感略苦回甘，苦荞面粉制成的食品苦味更明显，但回味悠长，香气更浓。

营养与食用特点

赛罕甜荞富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及钾、镁等矿物质元素，还含有黄酮类物质。

荞面粉中的膳食纤维含量比小麦粉高，饱腹感强。

苦荞的营养成分更为丰富，黄酮类物质含量也更高。食用时可与大米、小米等搭配煮制杂粮饭，也可单独或搭配小麦粉制作面食。

常见吃法

赛罕荞米常见吃法有与大米、小米按一定比例混合煮制杂粮粥或杂粮饭。

甜荞面粉可制作饸饹面、荞面碗托、蒸饺、煎饼、窝窝、烙饼等多种面食，其中酸汤饸饹、凉拌碗托是本地较受欢迎的做法。

苦荞米可单独煮制苦荞茶或制作苦荞糕，苦荞面粉可制作苦荞面、苦荞饼等。

适宜人群

赛罕荞麦适合一般人群食用，尤其适合需要控制热量摄入的人群，以及老年人、儿童、上班族等作为日常主食或加餐食用。

可作为杂粮搭配其他主食，丰富饮食结构。

食用提示

食用赛罕荞麦需注意控制量，不宜过量食用可能引起肠胃不适。

苦荞的苦味较明显，对苦味敏感的人群可减少食用甜荞或少量尝试苦荞。