旧城茶汤

类别：饮品

旧城茶汤是内蒙古自治区呼和浩特市玉泉区的传统冲调类特色饮品，以优质糜子米为核心原料，经多道工艺制成细腻的糜子面糊粉，食用时用滚开水冲调，搭配多种糖料、干果碎、芝麻等辅料，是当地旧城区居民日常饮食与节庆习俗中的常见食品。

产地概况

旧城茶汤的核心产地集中在玉泉区旧城北门、大召、小召、席力图召周边及通顺街、大东街等历史街巷区域。

玉泉区作为呼和浩特市的发祥地，旧城范围内长期有多元饮食文化交融，为旧城茶汤的形成提供了饮食土壤，区域内生产的糜子米品质较好，也支撑了这一饮品的发展。

主要特点

旧城茶汤以糜子米为唯一主料糊粉来源，无其他谷物或淀粉类添加，糊粉颗粒极细，冲调后呈均匀的淡黄色粥状流体，质地细腻滑润，无结块感。

辅料搭配多为本地易得的食材，不同摊位或家庭的搭配略有差异，但整体以甜味为主，层次丰富。

由来与传承

旧城茶汤的历史可追溯至明清时期，呼和浩特旧城作为塞北重要的商业与交通枢纽，往来客商、各族居民聚集，各类冲调饮食在此传播融合。

早期本地多以糜子面制作窝窝头、糜子粥等主食，后来逐渐发展出将糜子米磨成细粉冲调食用的方式，经长期演变形成了固定的制作与食用形式，至今仍在玉泉区旧城街巷的早餐摊、庙会集市上售卖。

制作工艺

制作旧城茶汤需先将糜子米去除杂质，用清水浸泡至透心，捞出沥干水分后上锅蒸熟，晾凉至表面微干，再放入石碾或电动石磨中反复研磨，过极细的绢筛多次，得到无颗粒感的淡黄色糊粉。

部分传统制作还会在浸泡时加入少量碱面，使糊粉颜色更鲜亮，质地更细腻滑爽。

地方文化

在玉泉区旧城区，旧城茶汤常作为早餐或午后点心食用，也是春节、元宵节、庙会等节庆与民俗活动时的必备食品之一。

旧时庙会期间，售卖茶汤的摊贩会使用带长嘴的大铜壶，铜壶表面有精美纹样，冲调时动作流畅，具有一定的观赏性，成为旧城区的一道民俗小景。

选购建议

购买旧城茶汤可前往玉泉区旧城北门、大召广场、通顺街大召九久街等周边的传统早餐摊、干货店，部分摊位会现场磨制糊粉并售卖半成品。

购买半成品糊粉时，可观察其颜色是否均匀淡黄，有无结块或杂质，闻起来是否有新鲜的糜子米香气。

保存方法

未开封的半成品旧城茶汤糊粉需放在干燥、通风、阴凉处保存，避免受潮结块。

开封后的糊粉应密封好，放在冰箱冷藏层保存，尽量在1至2个月内食用完，以保持口感与香气。

冲调好的茶汤应尽快食用，不宜长时间放置。

风味口感

未冲调的旧城茶汤糊粉有淡淡的糜子米香气，冲调后香气更浓，质地细腻如凝脂，入口即化。

搭配红糖、白糖、青红丝、葡萄干、核桃仁碎、芝麻、瓜子仁等辅料后，甜味自然，有多种干果的酥脆感与香气，层次分明，口感丰富不单调。

营养与食用特点

旧城茶汤以糜子米为主料，糜子米含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及多种维生素、矿物质，冲调后易于消化吸收，能快速补充能量。

搭配的干果碎、芝麻等辅料，也能提供一定的不饱和脂肪酸、蛋白质与微量元素。

常见吃法

食用旧城茶汤时，先取30至50克糊粉放入碗中，加少量凉开水调成无颗粒的糊状，再用刚烧开的沸水快速冲入，同时用勺子顺时针或逆时针快速搅拌，至糊粉完全熟透呈均匀的淡黄色即可。

最后根据个人口味加入适量红糖或白糖，再撒上青红丝、葡萄干、核桃仁碎等辅料。

适宜人群

旧城茶汤口感细腻，易于消化，适合大多数人群食用，尤其适合老人、儿童及消化功能较弱的人群，也可作为运动后、工作间隙的快速能量补充食品。

食用提示

旧城茶汤含糖量较高，糖尿病患者应少量食用或不加糖食用。

消化功能正常的人群也不宜一次性食用过多，以免引起肠胃不适。

部分添加碱面制作的糊粉，食用时可能会有轻微的碱味，对碱味敏感的人群可提前询问。