莜面栲栳栳

别名：莜面窝窝

类别：食品

莜面栲栳栳是内蒙古自治区呼和浩特市新城区颇具代表性的传统莜面主食，以当地种植的裸燕麦（莜麦）为核心原料，经推卷成卷、排列成蜂窝状后蒸熟而成。

其成品形态整齐，排列紧密，食用时多搭配特制的热汤或凉汤，口感筋道耐嚼，麦香浓郁，是新城区乃至内蒙古中西部民众日常饮食、节庆家宴中常见的菜品之一。

产地概况

莜面栲栳栳的核心原料莜麦，在呼和浩特市新城区及周边阴山南麓浅山丘陵区有长期种植历史。

该区域海拔适中，光照充足，昼夜温差较大，土壤疏松透气且富含多种矿物质，产出的莜麦颗粒饱满，蛋白质、膳食纤维等成分含量较高，为制作莜面栲栳栳提供了优质基础。

当地民间制作莜面栲栳栳的技艺传承广泛，几乎家家户户的女性长辈都能掌握基本手法。

主要特点

成品莜面栲栳栳外形为圆筒状，高度约5至8厘米，直径约2至3厘米，卷壁薄厚均匀，整齐紧密地排列在笼屉或圆盘上，状如蜂窝。

蒸熟后的栲栳栳色泽呈均匀的淡金黄色，表面光滑不粘手，拎起时不会轻易变形、断裂，卷口边缘微微内卷。

由来与传承

莜面栲栳栳的制作与食用历史与莜麦在内蒙古中西部的推广种植密切相关。

据当地传统说法，其制作技法由山西移民传入，经过与内蒙古本地饮食习惯的融合，逐渐形成了具有地域特色的形态与吃法。

最初主要作为山区民众的日常主食，后来逐渐进入城市家庭和餐馆，成为新城区及周边地区的特色美食代表。

制作工艺

制作莜面栲栳栳需选用当年收获的优质新莜麦磨成的面粉，先用沸水将面粉烫至半熟，边加水边用筷子或手搅拌成絮状，再反复揉压成光滑、软硬适中的面团，醒面约10至20分钟。

醒好的面团分成大小均匀的小剂子，每个约10至15克，放在干净光滑的石板、木板或特制的不锈钢推板上，用手掌根部或特制的栲栳栳推子，推成薄厚均匀的长条形面片，然后用手指将面片的一端卷起，形成圆筒状，依次排列在刷过油或铺过湿屉布的笼屉上，水开后蒸约8至12分钟即可。

地方文化

在呼和浩特市新城区及内蒙古中西部地区，莜面栲栳栳是常见的待客主食，家中有重要客人来访时，往往会制作一桌莜面宴，其中必不可少的就是莜面栲栳栳。

此外，民间还有“三十里莜面四十里糕”的说法，意思是莜面耐消化，能提供较长时间的饱腹感，适合过去的农耕或放牧人群食用。

选购建议

在呼和浩特市新城区，莜面栲栳栳可在当地的早餐店、莜面馆、菜市场的主食摊位购买，也可购买莜麦面粉在家中自行制作。

购买现成的栲栳栳时，应选择色泽淡金、卷壁薄厚均匀、表面光滑不粘手、排列整齐的产品；

购买莜麦面粉时，应选择包装完整、生产日期较近、色泽浅黄、无异味的产品。

保存方法

现成的蒸好的莜面栲栳栳，若当天食用，可放在通风阴凉处，避免受潮；

若需保存1至2天，可放入冰箱冷藏，食用前重新蒸热即可。

莜麦面粉应密封保存，放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射，防止受潮发霉或生虫。

风味口感

莜面栲栳栳本身麦香醇厚，口感筋道有韧性，咀嚼时略带颗粒感，具有莜面特有的清香味。

若搭配热汤食用，热汤会渗透进卷壁，增添鲜、咸、香等复合味道；

若搭配凉汤，口感则更加清爽利口，能突出莜面本身的香气。

营养与食用特点

莜面栲栳栳的主要成分莜麦面粉，含有较多的蛋白质、膳食纤维、B族维生素以及钙、铁、锌等矿物质。

其膳食纤维含量高于普通小麦面粉，食用后能增加饱腹感，同时莜麦中的淀粉消化速度相对较慢。

制作时不添加过多油脂，整体热量适中，是一种较为健康的主食。

常见吃法

莜面栲栳栳最常见的吃法是搭配热汤或凉汤蘸食。

热汤通常以羊肉、蘑菇、土豆、豆腐、白菜等为原料，加入盐、酱油、醋、葱花、姜末、蒜末等调料炖煮而成；

凉汤则多以黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、芝麻酱、醋、酱油、香油、辣椒油等调制。此外，也可将蒸好的栲栳栳切成段，与蔬菜、肉类一起炒制，做成炒莜面栲栳栳。

适宜人群

莜面栲栳栳适合大多数人群食用，尤其是需要补充膳食纤维、追求健康饮食的人群，以及喜欢传统地域美食的游客。

食用提示

食用莜面栲栳栳时，应注意适量，一次不要吃得过多，以免引起消化不良。

热汤蘸食时，温度较高，需注意避免烫伤口腔和食道。

对莜麦过敏的人群应避免食用。